Il Pangiallo Romano: storia e ricetta del dolce di Natale
Il Pangiallo Romano: storia e ricetta del dolce di Natale
Torna la collaborazione con Paris in Cucina, https://www.youtube.com/@ParisInCucina con cui ogni mese esploriamo una delle grandi ricette della tradizione gastronomica romana.
Questa volta parliamo del pangiallo romano, uno dei dolci più antichi della città, profondamente legato alla storia di Roma e alle tradizioni natalizie.
Arrivate fino in fondo per vedere il video e preparare la ricetta insieme ad Enrico, poi fateci sapere come è venuto il vostro pangiallo!
Prima però vale la pena raccontare la storia di questo dolce straordinario.
Le origini del pangiallo romano
Il pangiallo romano è un dolce tradizionale le cui origini risalgono addirittura all’antica Roma.
Secondo la tradizione il pangiallo veniva preparato in occasione del solstizio d’inverno, il 21 dicembre, durante le celebrazioni dedicate al Sole Invitto. In quei giorni i romani festeggiavano il ritorno della luce dopo il periodo più buio dell’anno.
Proprio da questo simbolismo deriva il nome e l’aspetto del dolce.
La copertura gialla del pangiallo rappresentava infatti il sole splendente, simbolo di rinascita e fertilità. Per ottenere quel colore brillante si utilizzava una pastella spalmata sull’esterno del dolce.
All’interno invece si trovava un ricco impasto di frutta secca, fichi e uvetta, ingredienti che rappresentavano l’abbondanza dei raccolti e la speranza di un nuovo anno prospero.
Tra gli ingredienti più comuni troviamo:
pinoli
noci
nocciole
mandorle
fichi secchi
uva passa
cedro candito
Tutti questi ingredienti venivano impastati con farina e miele per creare un dolce energetico e sostanzioso.
Dal mito alla storia documentata
Passando dalla tradizione orale alla storia documentata, le prime testimonianze scritte della ricetta del pangiallo romano risalgono al XVIII secolo.
Un manoscritto conservato nell’archivio di Viterbo descrive la preparazione del dolce e introduce un ingrediente fondamentale: lo zafferano.
È proprio lo zafferano a dare alla copertura il caratteristico colore giallo intenso che richiama il sole.
Nel corso dei secoli la ricetta è rimasta sostanzialmente simile, anche se alcune varianti hanno introdotto nuovi ingredienti, tra cui il cioccolato fondente, oggi presente in molte versioni moderne del pangiallo.
Il pangiallo nella tradizione natalizia romana
Prima dell’arrivo di dolci più recenti come panettone e pandoro, il pangiallo era il vero protagonista delle tavole natalizie romane.
Il suo sapore rustico e la consistenza croccante lo rendevano perfetto come dolce da fine pasto.
Ancora oggi il pangiallo romano viene spesso servito durante le feste di Natale accompagnato da un bicchiere di Cannellino di Frascati, https://www.valoritalia.it/vini/cannellino-di-frascati-docg/ vino dolce del territorio laziale che si abbina perfettamente alla frutta secca e al miele.
Gli ingredienti del pangiallo romano
Per preparare il pangiallo servono:
100 g di miele
100 g di cioccolato fondente
100 g di uvetta
75 g di mandorle
75 g di nocciole
75 g di noci
40 g di cedro candito
75 g di farina
scorza di un limone
scorza di un’arancia
Per la copertura
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 bustine di zafferano
Come preparare il pangiallo romano
Per prima cosa fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
Nel frattempo tritate grossolanamente la frutta secca: mandorle, nocciole e noci.
Grattugiate la scorza di limone e arancia e mettetele in una ciotola insieme a:
miele
frutta secca tritata
cedro candito
uvetta precedentemente ammollata in acqua
Aggiungete infine il cioccolato fuso e mescolate bene tutti gli ingredienti.
A questo punto unite poco alla volta la farina continuando a mescolare fino a ottenere un impasto compatto.
Infarinate leggermente le mani e modellate l’impasto creando una forma rotonda o ovale, poi disponetelo su una teglia rivestita con carta da forno.
La copertura gialla del pangiallo
Ora prepariamo la caratteristica copertura.
In una ciotola unite:
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Mescolate bene fino a ottenere una crema densa. Aggiungete poi lo zafferano sciolto in poca acqua e continuate a mescolare.
Quando il composto sarà fluido ma consistente, spennellatelo sulla superficie del dolce coprendo completamente l’impasto.
La cottura
Cuocete il pangiallo in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Una volta cotto lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
A questo punto potrete gustare uno dei dolci più antichi della tradizione romana: il pangiallo romano, un dessert che porta con sé più di duemila anni di storia.