Armare a Roma: la trattoria di pesce di Stefano Callegari
Armare a Roma: la cucina di mare di Stefano Callegari
Alcuni giorni mi viene una voglia fortissima di andare al mare, o più precisamente di andare a mangiare al mare. Quando non posso lasciare la città cerco allora un posto a Roma dove ritrovare quei sapori. Tra i nuovi indirizzi di cucina di mare ce n’è uno che negli ultimi mesi ha attirato molta curiosità: Armare, la trattoria di pesce aperta da Stefano Callegari in via Cipro 61 a Roma.
È stato quindi facile decidere dove andare a pranzo.
Stefano Callegari è un nome molto noto nella ristorazione romana. Nato come pizzaiolo,https://www.iltalentodiroma.com/2022/01/14/la-gatta-mangiona-la-pizzeria-che-ha-cambiato-le-abitudini-dei-romani/ è stato uno dei protagonisti del movimento che ha reso la pizza romana famosa a livello nazionale. È anche l’inventore del Trapizzino, diventato ormai un marchio internazionale. Negli ultimi anni ha realizzato un altro progetto personale con Romanè, ristorante dedicato alla cucina romana tradizionale.
Da qualche mese Callegari ha deciso di raddoppiare aprendo proprio di fronte Armare, la sua prima esperienza con una trattoria di pesce a Roma, che mantiene però un legame evidente con Romanè nello spirito e nell’idea di cucina.https://www.armareviacipro61.it/armare/
Com’è mangiare da Armare
In una delle poche giornate di freddo di quest’anno siamo andati a pranzo. La prenotazione è sempre consigliabile. Siamo stati accolti in un ambiente informale e caldo che ricorda Romanè ma con tonalità blu che richiamano il mare.
Abbiamo scelto di mangiare al tavolo sociale, dove è anche possibile scambiare due chiacchiere con il padrone di casa.
Le nostre scelte sono state:
puntarelle
totanetti al sugo con pane per la scarpetta
spaghettoni al tonno
mezzi paccheri al pesce azzurro e anacardi
calamaro ripieno alle vongole
tiramisù
Il vino questa volta lo abbiamo portato noi perché eravamo a pranzo con un produttore che ci ha fatto assaggiare alcune delle sue bottiglie.
Il conto è stato corretto e ben bilanciato, anche perché le porzioni non sono certo da degustazione gourmet.
I piatti di Armare
I mezzi paccheri “Azzurro caos” sono stati uno dei piatti più riusciti. Il pesce azzurro soffritto in aglio, olio e peperoncino viene arricchito da anacardi tostati e sbriciolati che danno croccantezza e struttura al piatto. Il risultato è stato eccellente: il piatto è tornato in cucina completamente pulito.
I totanetti in guazzetto arrivano con un sugo ricco e profumato. Sono scottati alla perfezione e serviti con una fetta di pane caldo che invita inevitabilmente alla scarpetta.
Il calamaro ripieno è stata una bellissima sorpresa: pane, olio, prezzemolo e soprattutto vongole nel ripieno, con il loro intingolo a bagnare il pane. Un piatto molto saporito che restituisce davvero il gusto del mare.
Una nota a parte meritano gli spaghettoni al tonno. Insieme alle puntarelle rappresentano un piatto molto presente sulle tavole romane, soprattutto nella tradizione della vigilia di Natale. Tonno sott’olio di qualità, buona salsa di pomodoro e pasta eccellente: un piatto semplice, domestico, ma eseguito con grande attenzione alle materie prime.
Le puntarelle erano condite con alici e con un ottimo olio sabino. Interessante anche la possibilità di scegliere tra diversi oli proposti dal ristorante.
La cucina di pesce secondo Armare
Da Armare a Roma si mangia molto bene, ma soprattutto si trova una proposta diversa dal classico ristorante di pesce. Qui non troverete crudi o i soliti spaghetti alle vongole. La cucina è più vicina a quella di una trattoria romana che usa il pesce come protagonista.
Non è una cucina leggera: è una cucina saporita, diretta, pensata per il piacere del tavolo.
Un esempio è la coda di rospo alla vaccinara, versione marina di uno dei piatti simbolo della cucina romana.
La cantina
Anche la carta dei vini è interessante. Molto spazio è dato a etichette biologiche e naturali, con una selezione che riflette chiaramente il gusto personale del padrone di casa.
L’atmosfera
Si sta bene da Armare. L’accoglienza è calorosa e il tavolo sociale è un’idea molto interessante perché permette anche a chi è solo di mangiare in compagnia e condividere bottiglie ed esperienze.
Come raggiungere Armare
Il ristorante si trova in via Cipro 61 a Roma, a pochi metri dalla fermata metro Cipro.
Prenotazioni
La prenotazione non è obbligatoria ma è consigliata.
Si può prenotare telefonando al 333 461 2931 oppure tramite The Fork.